الفواكه والخضر تعود بمنافع عدة على صحة الإنسان، وتجنبه الأمراض، بفضل تنـــاوله المنتظم و تحمي الإنســـان من أمراض عدة: الســــــكري، السرطان، ارتفاع الضغط أمراض القلب... الخ. وهذا بفضل الألياف التـــــي تحتويها والأملاح المعدنية، والفيتــــــــــامينات ومواد غذائية أخرى في بالغ الأهمية. لكن لا ننسى غسل هذه الخضر وهذه الفواكه قبل تناولـــها لكن يبقى غسلها ضروريا وأحيانا تقشيرها وهذا من أجل تخليصها من الأوساخ والجراثيم والطفيليات... الخ والمبيدات التي هي مواد كيماوية سامة .
الخضروات والفواكه بالإضافة إلى قيمتهم الغذائية فإنهم يفيدون من :
-التقليل من السمنة.
-عدم وجود الكولسترول نهائيا فيها.
-قلة السعرات الحرارية.
-تزويد الإنسان بالفيتامينات والمواد المعدنية.
-تزويد الإنسان بالألياف.
